农谚说"寒露时节天渐寒，农夫天天不停闲。"对于农民来说，寒露也是一个忙碌的时节。寒露的气温开始慢慢变低，慢慢已经变得不再适合蔬菜的种植了。但是你知道吗，寒露前后，其实这些蔬菜还可以种植，在寒露种植，入冬就可以开始收获了。

1、菠菜

可能有些朋友会认为种植菠菜有点晚了，其实晚不晚的重要的是看种植的地区。对于东北地区来说，可能就太晚了，但是对于全国大部分地区来说，并不是很晚。像南方地区，在农历十月底或者冬月初都还有种植菠菜的。菠菜是一种比较耐寒的蔬菜，而且在气温较低的环境中，不会出现抽苔的现象。如果管理得当的话，一直可以收获到春节前后。

2、蒜苗

大蒜是一种调味品，但是蒜苗也算是一种蔬菜吧。农谚说得好："白露种葱，寒露种蒜"，寒露正是种植大蒜的时节。在寒露种上蒜种，在春节前后可以食用蒜苗，开春以后可以拨蒜苔，在农历五月左右还可以拨蒜头。

3、豌豆苗

豌豆算不算是一种蔬菜？四川的朋友，很肯定地告诉你豌豆就是一种绿色蔬菜。在煮面条的时候丢上几根豌豆尖，整碗面条就有了灵魂；烫火锅的时候烫上一盘豌豆尖，火锅都变得清香许多，可以用来炒，也可以用来煮汤，是一种非常美味的百搭蔬菜。而豌豆在寒露左右种植比较适合，到春节前就能收获豌豆尖。

4、莴笋

莴笋又叫做莴苣、青笋、莴菜等，主要食用是肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，且嫩叶也可以食用。莴笋不同地区、品种种植时间有所差异，在长江流域都是露地栽种，以春莴笋为主，于秋季9-10月播种。其它地区春莴笋一般是12-3月小棚育苗，2-3月份移栽。夏季莴笋育苗时间是4-5月，秋季莴笋育苗时间在7-9月份。莴笋在一年中有许多时间都可以种植，而寒露也当然可以种植。莴笋的产量高，口感好，种植也比较简单。在寒露左右种植的莴笋，在春节前后就可以收获。

5、油菜

油菜也是一种适合在寒露过后种植的绿叶蔬菜。油菜的生长适温为5-25摄氏度，而秋季正是油菜生长的最佳季节。油菜叶片嫩绿且质地鲜嫩，富含植物纤维和维生素C等营养物质，有助于增加食欲、促进消化、提高免疫力等。

6、韭菜

韭菜是一种常见的寒锐蔬菜，寒露后种植韭菜可以在秋冬季节享用到新鲜的绿叶蔬菜。韭菜富含蛋白质、维生素C、B族维生素和多种矿物质，并含有丰富的植物纤维，对于提高抵抗力、促进肠道蠕动、抑制肠道致病菌繁殖有很好的效果。

7、茼蒿

茼蒿是一种在寒冷季节生长繁茂的绿叶蔬菜，寒露过后正是茼蒿生长的最佳季节。茼蒿的嫩叶形状酷似菊花，味道鲜美，富含维生素C、钙、磷等营养物质。茼蒿具有补血益气、养肝明目、利水消肿等功效，对于秋季时常出现的疲劳无力、眼睛干涩等症状有很好的调理作用。

除了以上几种绿叶蔬菜，寒露以后还可以尝试种植其他一些适应低温的品种，如小白菜、紫甘蓝、芥蓝等。这些蔬菜都具有丰富的营养，生长适温范围广，不仅可以满足人们的口味需求，同时也丰富了秋季的蔬菜种植品种。

总之，寒露以后依然可以种植各种绿叶蔬菜，这不仅可以提供新鲜的食材，满足人们的口腹之欲，同时还可以摄入丰富的营养，增强身体的免疫力，保持健康的体魄。为了获得更好的收成，种植过程中要注意控制病虫害，合理施肥，保持适宜的湿度和通风条件，让绿叶蔬菜在寒露过后茁壮成长。