近些年动物奶油和植物奶油经常出现在大家视线，主要是梦龙中外双标新闻事件带出来的。要不是这件事情，相信许多平常人对这两种奶油并没太明确的概念。那么，动物奶油和植物奶油究竟有什么不同呢？那么接下来，就来跟大家好好回答一下这个问题。动物奶油的营养价值更高，植物奶油随着现代工艺的改进，其中的反式脂肪酸量可以降到极低。在日常生活中中可以通过造型、气味颜色、口感以及手搓的方式来分辨动物奶油和植物奶油。

1、什么是动物奶油？

动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，它是从全脂牛奶中分离出来的。动物奶油中的脂肪含量为全脂牛奶的30%—38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。动物奶油容易被人体吸收，营养价值高，味道香醇不含糖。

2、什么是植物奶油？

植物奶油又叫人造奶油或植脂奶油，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植物奶油主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，不过氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但是不易代谢，容易引发健康问题。

3、植物奶油和动物奶油营养价值的区别

·主要成分

Ⅰ.动物奶油的主要成分是动物脂肪。

Ⅱ.植物奶油的主要成分是植物脂肪和营养价值较高的动物或植物蛋白‘

·反式脂肪酸

Ⅰ.动物奶油含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸来自于乳脂，但属于天然性的，目前没证据可以表明天然不饱和脂肪酸对人体有害。

Ⅱ.植物奶油含有大量的反式脂肪酸，食用后会损害人体健康。不过随着现代工艺的改进，植物奶油中的反式脂肪酸量可以降到极低，达到0.3g/100g以下。按照国标规定反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下就可以标示“0反式脂肪酸”。

·功效与危害

Ⅰ.动物奶油当中有一定量的维生素A和维生素D，维生素A能够很好的为视网膜感光物质提供丰富的原料，维生素D可以促进人体对于钙质的吸收。不过食用过多会引起疾病和发胖，应该适量食用。

Ⅱ.食用植物奶油对人体没益处，如果食用了含有大量反式脂肪酸的植物奶油，则会产生低密度脂肪，使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。

4、动物奶油和植物奶油的区别

·造型

Ⅰ.动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。

Ⅱ.植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。

·气味颜色

Ⅰ.动物奶油在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。

Ⅱ.植物奶油在颜色上，大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；在香气方面，是根据大家口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。

·口感

Ⅰ.动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且吃完后口腔不会有油腻感，十分清爽。

Ⅱ.植物奶油的熔点高于人体温度，所以会有一种“胶口、糊口”的感觉，吃完后会觉得口中有一层油脂糊在嘴里边。

·手搓

取少量奶油涂于掌心，进行揉搓：

Ⅰ.动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。

Ⅱ.植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，甚至会在掌心成形。

如果你想了解更多乳制品消费知识，可以在文后给我们留言，下期争取给大家安排上~~~