在中华美食界总有那么一些美食，只凭借菜名，就能让人产生强烈的好奇心，比如东坡肉、狮子头等等，即使从未品尝过，也能在心底留下一个特别的印象。而在这些著名菜品里头，号称闽菜之首的佛跳墙，最是想让人一探究竟，到底是怎样的菜能让佛爷急得跳墙呢？

据说在清朝末年的福州城里，有一位官钱局的官员，听闻布政使周莲喜欢美食，为了巴结周莲，就让老婆亲自下厨研制美食，他老婆用绍兴酒坛装上鸡、鸭和各类海鲜等十几种上好的食材，密封之后，用慢火焖了好几天，才做出了这道菜。

虽然做法很简单，但味道那是超级棒，周连吃了这道菜之后大为满意，连连称赞，忙问这道菜叫什么？那官员老婆为了让周莲高兴，随口道：福寿全。

周莲回家后，念念不忘，凭借印象，把食材和口感告诉了府上专聘大厨郑春发，让他研制出这道菜，可郑春发尝试了多次，都做不出来那个口感，周莲便让郑春发去跟那位官员的老婆学习。

郑春发在福州城也算小有名气，居然要跟一位家庭主妇学做菜，心里那个郁闷啊，所以学会之后，为了证明自个的实力，郑春发将福寿全这道菜做了许多改进，使这道菜比官员老婆做出来的更好吃，口感更棒。

后来郑春发索性辞了职，在福州城自主创业，开了一家餐馆，叫做聚春园。据说开业当天，这道菜的香气轰动了整个福州城，还引来许多秀才为这道菜吟诗作赋。一位秀才吃了福寿全之后，顿时诗兴大发，当场作了一句诗：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。意思就是把坛子打开之后，菜的香味儿飘散到了四周的邻居家，隔壁庙里的和尚闻到了，连佛法都不学了，急得翻墙出来吃肉。

这句诗虽然写得不怎么样，但胜在通俗易懂啊，很快就流传开来了，这就是佛跳墙这个称呼的由来。