有一种蔬菜人们称为"草中之王"，为什么这么叫呢？因为它的生长速度就像草一样快，只要环境合适，一个月左右就可以长得非常高，这种菜就是我们常吃的油麦菜。油麦菜因其形似凤尾，又被称为"凤尾菜"，油麦菜和莴苣是亲戚，我们可以这样理解，油麦菜是一种专门吃叶子的莴苣，它的根茎细短，但叶子却长得又长又平整，口感清脆爽口，是很多人都喜欢的一种常见蔬菜。

油麦菜和生菜口感很像，但是它的营养价值却远高于生菜。生菜的钙含量很丰富，但油麦菜的钙含量是它的4.2倍，另外，铁含量也比生菜高2.5倍。除此之外，它还含有大量的维生素 C 、维生素B2、胡萝卜素和磷、钾、硒等营养成分，是一种低热量、高营养的蔬菜。常吃油麦菜还可以清热去火，降燥润燥，养心养肺，在燥邪横行的秋季，常吃油麦菜，好处多多，以下是油麦菜的6大功效：

1、天然助眠药

油麦菜又被称为"天然助眠药"，这是因为现代营养学研究发现，油麦菜茎叶中含有丰富的莴苣素，这种成分能够直接作用于人类神经系统，有镇痛安神、缓解失眠和神经衰弱的作用。

夜晚睡眠质量较差的人可以把它榨成汁，睡前1小时饮用。

2、促进排便，缓解便秘

对于大便秘结的人来说，经常吃些油麦菜，可以缓解便秘症状。

油麦菜当中含有的大量膳食纤维和水分（含水量高达85％以上），能够帮助我们促进胃肠蠕动，加快食物消化，缩短食物在肠道内的滞留时间，从而起到预防便秘和清肠排毒的作用。

3、保护眼睛

油麦菜中富含维生素 A 、胡萝卜素，这两种营养素能够保护眼睛、缓解眼睛干涩及预防视力下降。

4、辅助控血糖

油麦菜是一种非常适合高血糖患者食用的蔬菜，其水分高、糖分低、膳食纤维丰富，是升糖指数很低的一种蔬菜。

5、降低胆固醇

油麦菜含有丰富的膳食纤维、维生素 C 、胡萝卜素、钙、镁等多种营养物质，这些成分可以帮助我们清除体内多余的脂肪和糖分，对降低胆固醇有一定帮助。

6、润肺祛燥

油麦菜富含维生素 A ，能保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染，滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。

最补钙的油麦菜吃法：麻酱油麦菜

这道菜准备起来很容易，1分钟就可以上桌，叶子的颜色鲜亮嫩绿，卖相好看。而且油麦菜钙含量丰富，芝麻酱同样是高钙食物，两者搭配，是非常好的补钙食疗方。