猴头菇是一种食用菌，因外形酷似那金丝猴头，又名"猴头菌"，长得又像刺猬，故又名"刺猬菌"。猴头菇含有多达19种氨基酸，且含有多种人体必须氨基酸，是一种高蛋白、低脂肪的优质食物，除此之外，还含有维生素、矿物质及多肽、萜类、甾醇、多酚和腺苷等多种活性成分，营养价值不言而喻。

一、猴头菇的营养价值与功效：

1．抗肿瘤

猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

2．抗溃疡

猴头菇内含有特殊营养成分，多吃有一定的抗菌作用，食用猴头菇菌片可以帮助胃溃疡的恢复。有研究表明，猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机理可能是因为猴头菇能抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。

3．降血糖

猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说，有高血糖的人群适合吃猴头菇，有益于血糖的降低。

4．降血脂

猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

5．延缓衰老

研究证明猴头菌丝体能增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶（ SOD ）的活力。人多吃一些猴头菇，可以增强体质，可以有效减缓器官衰老。

6．保健大脑

猴头菇所含" D ﹣葡聚糖"和神经细胞促生因子（ NGF )，可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。所以，猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

7．健胃消食

猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的治疗有一定的帮助。

8．提高免疫力

猴头菇富含蛋白质、矿物质、维生素而且脂肪含量低，其中猴头菇多糖能提高吞噬细胞的吞噬能力，促进溶血素的生成，增强人体的体液免疫能力。

二、猴头菇可以怎么吃？

1.猴头菇排骨汤

猪大骨450克、猴头菇3朵、莲藕250克、胡萝卜80克、浓醇高汤1支、醋10毫升、姜片3片、盐适量。

将排骨洗净后切块焯水。猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片。将处理好的食材一起放进砂锅内，加适量清水。大火烧至沸腾后转小火继续炖煮1小时。出锅前加入适量的盐即可。

2.猴头菇淮山粥

猴头菇去掉根部后，用温开水泡软，撕成小薄片。淮山去皮洗净，切小块。将准备好的食材一起放入锅中，加入适量的清水和小米，一起熬煮20分钟左右，再加上枸杞，小火再煮10分钟，根据个人口味加入小许盐就可以出锅啦。这一碗元气养胃粥，营养满分，越吃越健康。