乌塌菜也叫黑菜，是一种常见的蔬菜，乌塌菜以墨绿色叶片供食，叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。具有润肠通便、预防夜盲症、美容保健等功效。

一、乌塌菜的营养价值和功效

1、润肠通便：乌塌菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，对于便秘具有一定调理效果。

2、预防夜盲症：乌塌菜含有胡萝卜素，具有预防夜盲症的功效，维生素 A 是人体眼部感光物质的组成部分，当维生素 A 缺乏时，就无法感光，在夜间尤为明显，从而造成夜盲症，而乌塌菜中含有的胡萝卜素被人体吸收后会转化成维生素 A ，食用后可以预防夜盲症。

3、美容保健：乌塌菜的鲜叶中富含多种维生素，这些物质都是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。

二、注意事项

1.适宜人群：咽干、口渴、头痛、大便干结者禁忌人群

2.不宜同食：山药、黄瓜

乌塌菜中含一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。而山药既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。然而两者是不适合同食的，因为同食会影响营养素的吸收。乌塌菜含有大量的膳食纤维，能防止便秘，有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病等功效。黄瓜具有清热解渴、利尿解毒等功效，常食有益于身体健康，但黄瓜含有一种维生素 C 分解酶，两者同食，会影响乌塌菜中维生素 C 的吸收，降低营养价值。

三、食用方法炒制

将乌塌菜洗净后从中间切成两半，放入含油、盐的沸水中焯1分钟，捞起待用。豆腐干洗净切片，蒜瓣拍扁去皮。热锅放油，烧至五成热时下蒜瓣爆香，放入豆腐干、焯好的乌塌菜推炒均匀，下盐、味精调味，搅匀即可盛出食用。